08 décembre 2006
Biscuits de Noël (4)
L'année dernière j'avais commencé la série avec les 3 principaux biscuits de Noël traditionnels que je confectionne chaque année - et vous avais dévoilé les recettes de mon arrière-grand-mère paternelle.
Il y avait les Etoiles à la cannelle, le Milans et les Brunsli.
L'autre jour, en feuillettant le livre "Pâtisseries maison" de Florence Edelmann aux éditions Marabout j'ai trouvé une recette bien sympathique que je me suis empressée de tester : "Les sablés de Noël".
Ca à donné ça :
SAPINS DE NOËL AUX 4-EPICES
pour environ 40 biscuits
250g de farine
1 cuillère à soupe de 4-épices
125g de sucre
1 pincée de sel
125g de beurre
1 oeuf
Mélanger la farine avec les 4-épices, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et travailler avec les doigts afin d'obtenir une poudre fine.
Incorporer l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Rassembler en bouler et mettre au frais pendant 1 heure.
Découper ensuite des formes à l'emporte-pièce et faire cuire environ 15 minutes dans le four à 160°.
C'est délicieux !!!
27 septembre 2006
Celle qui voulait faire de la gelée de coings ......
Une copine m'a donnée des coings de son jardin - sympa non ?
.... et comme je suis en plein dans les confitures (je viens de finir les figues) .... hop, tiens, si j'essayais la gelée de coings ...?
Je n'en ai jamais fait ... ce serait l'occasion d'essayer .... et du coup j'ai pris quelques renseignements de recettes à droite et à gauche auprès des mamies du village, lundi, en faisant mon marché.
.... mais malgré tout ça ...... c'est pas demain que je mangerai de la gelée de coings ;o)
Dans un premier temps il fallait cuire les coings avec la peau, les pépins, tout quoi ... juste les couper en morceaux - ça paraît simple hein (lol), ça m'a pris une bonne heure pour 2kg de fruits ... bah oui mes coings, tout ce qu'il y a de plus bio, avaient des visiteurs qui s'étaient installés à l'intérieur, donc le temps de trier tout ça ....... pffff.
Puis j'ai mis à cuire avec un peu d'eau.
1 heure que m'avait la mamé en achetant son pain au marché ... au bout de trois quarts d'heures c'était presque de la purée (lol) !!!!!
"Après tu fais égoutter dans une passoire fine pour récupérer juste le jus" ... tu parles, y en avait PLUS du jus puisque c'tait de la bouillie ...... bon ...... ne nous affolons pas.
J'ai été à côté, chez môman, pour lui piquer sa "machine à coulis de tomate" ... p'tet qu'avec ça .... ?
Donc .... je mouline, je mouline ... et ... je recueille toute la pulpe ;o)
Le jus je n'ai jamais compris où il était passé celui-là !!
On dirait de la compote de pommes ......
Bref - pas grave, on va faire de la confiture à la place de la gelée - hein - ça dérange personne après tout !!
Je rajoute donc mon sucre et mets à cuire le tout un peu à l'aveuglette je l'avoue, mais tout en me disant qu'après tout je ne risque pas grand chose ... (lol). Au bout d'une dizaine de minutes de cuisson la mixture commence à prendre une magnifique couleur cuivrée (dommage, la photo rend pas très bien).
Encore 5 minutes de cuisson et hop, emballé c'est pesé, dans les bocaux :
Et finalement, la mamie qui me disait que la confiture était très bonne aussi, "pas la peine de t'embêter à faire de la gelée" qu'elle disait - bah elle avait raison !!! Même si ça été laborieux .....
J'ai goûté et c'est DÉLICIEUX :o))))
30 août 2006
Figues encore ... en confiture
Après la Marmelade de Bigarade du mois de février, voici venu le temps de la confiture de figues du mois d'août.
Et voici le beau et gentil figuier donneur de magnifiques figues
Une partie de la récolte de ce matin 
Mmmmmmh c'est beau .... un chaudron plein de figues 
Et vala le travail - yapluka déguster !!! 
26 août 2006
Gratin de figues au thym et romarin
Pour varier un peu les plaisirs et ne pas manger que les figues fraîches cueillis sur l'arbre, voici donc comme promis mon
Gratin de Figues :
C'est hyper simple à préparer - vite fait - et diablement bon !!!!
Il vous faut :
Une poignée de belles figues bien mûres comme celles-ci par exemple :
Une cuillère à soupe de sucre
Une cuillère à soupe de poudre d'amandes
Un oeuf
Un peu de crème fraîche
Un peu de cannelle (ou de vanille) (facultatif)
Du thym et des petites branches de romarin
Couper les figues en deux sans les pêler et les mettre dans un plat allant au four :
Mixer dans un bol l'oeuf, le sucre, la poudre d'amandes et la crème
Verser sur les figues
Saupoudrer de cannelle et de thym
Décorer avec 3 brindilles de Romarin
et hop au four à 180-200° environ 30 minutes
Et voilà - yapluka manger :o))
Bon appétit !!
30 avril 2006
Sommaire Pâtisserie
Biscuits de Noël (4) - Sapins de Noël aux 4 épices
Celle qui voulait faire de la gelée de coings ...
Confiture de figues
Gratin de Figues au Thym et Romarin
Muffins
Marmelade de Bigarade
Cake à l'orange
Cake aux carottes
Biscuits de Noël (3) - Brunsli
Biscuits de Noël (2) - Milans
Biscuits de Noël (1) - Etoiles à la Cannelle
05 avril 2006
Muffins
J'adoooore les muffins !!
Au petit déj avec un thé ou un café c'est divin pour commencer une journée.
Et pour le thé l'après-midi ... mmmmmmh !
Moi gourmande ? Naaaaan !
Ma préparation de base pour les muffins est la suivante :
125g de beurre
175g de sucre
2 oeufs
300g de farine (moi j'aime bien mettre 50g de farine d'épeautre)
1cc de poudre à lever
25 cl de lait
plus après ce qu'on a envie - ou ce qu'on a sous la main !
L'autre jour j'ai retrouvé des framboises au fin fond de mon congel - et hop 100g de framboises avec 1cc d'extrait de vanille - c'était génial !!
Et aujourd'hui c'est 2 pommes coupées en petit dés et de la canelle
1. Il faut donc mélanger le beurre en pommade et le sucre au mixer
2. Ajouter les oeufs et bien mixer jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Incorporer la farine avec la poudre à lever
4. Ajouter le lait et bien mélanger
Puis en 5. ça dépend du choix ... on ajoute ce qu'on à envie.
Remplir les moules à muffins (avec ces quantités je fais environ 24 muffins) et enfourner une demi-heure sur 150° (th5)
Voilà - kikseki vient boire le thé cet aprem ?
14 février 2006
Marmelade de Bigarades
Ce week-end avec une copine on à fait de la Marmelade de Bigarades (ou Oranges amères).
20 kilos d'oranges sauvages à épépiner (c'est FOU ce que ça a comme pépins ces trucs !!) et à préparer.
Alors voici le magnifique fournisseur de matière première sous le soleil éclatant de samedi dernier
Et voici la superbe matière première
Et ça c'est une partie de ce qu'on en a fait :o)
Voilà un de mes pots fini avec sa zoli netiquette trouvée ici
Et elle est super bonne ma marmelade !!!!!
29 janvier 2006
Cake à l'orange
Pour ce dimanche pluvieux (enfin chez nous du moins ...), voici un cake délicieux pour accompagner le thé.
C'est
un cake super facile à faire et qui se garde facilement quelques jours
sans se dessécher. Il est même meilleur si on le fait un jour à
l'avance (comme souvent les cakes du reste).
Ingrédients :
125g de Beurre
125g de Sucre
125g de farine
2 oeufs
1 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel
environ 100g de sucre glace
2 oranges
1. Faire fondre le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes ...)
2. Travailler au fouet le beurre, les oeufs, le sucre, et le zeste et le jus d'une orange jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporer la farine avec la poudre à lever et la pincée de sel
4. Ne pas s'inquiéter : la pâte reste assez fluide ....
5. Cuire environ 30 à 35 minutes dans un four à 180°
6. Mélanger le sucre glace au jus de l'orange restante afin d'en faire un jus assez épais
7. Dès
sa sortie du four, imbiber le cake avec ce mélange en le badigeonnant
généreusement au pinceau - le laisser "boire" au fur et à mesure pour
qu'il s'imbibe.
Et voilà .... euh .... c'est tout ce qu'il en reste .... :o)
06 janvier 2006
Cake aux Carottes
Ça faisait une éternité que j'en avais pas fait ... mais c'est une cake super car il reste bien moelleux et il n'est pas sec du tout. Par contre il est encore meilleur préparé un jour à l'avance (comme beaucoup de cakes du reste).
Il faut :
150g de sucre
4 oeufs
1 citron
200g de carottes rapées
200g de noisettes moulues
50g de farine
poudre à lever
1. Travaille le sucre, les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus du citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer les carottes rapées et les noisettes
3. Ajouter la farine et la poudre à lever
4. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement
Cuisson 45 minutes sur 200-220°
Et voilà - bon appétit !
14 décembre 2005
Biscuits de Noël (3)
LES BRUNSLI
Euh, les Brunsli sont les Brunsli ... je crois qu'une traduction
n'existe pas et je ne sais même pas comment on pourrait traduire du
reste ..."les petits bruns" ...bof - Brunsli c'est plus joli quand même
!
Ce sont des petits biscuits au chocolat et aux amandes, une fois
encore une recette sans farine ou presque, un peu dans le style des
Etoiles à la Cannelle.
Les Ingrédients :
pour environ une centaine de biscuits :
375g d'Amandes moulues
350g de Sucre
150g de Chocolat noir
1 cs de Kirsch
1 pincée de Cannelle
3 Blancs d'oeufs
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps mélanger les amandes, le sucre et la cannelle.
Battre les oeufs en neige et réserver.
Quand
le chocolat est fondu, l'ajouter au mélange sucre/amandes et bien
l'incorporer
(le mieux c'est encore en pétrissant à la main!).
Ajouter une bonne cuillère à soupe de Kirsch
(le mien est
un vrai Kirsch Suisse fait par une amie ...trop bon !!).
Puis incorporer les blancs d'oeufs en neige.
On étale la pâte sur le plan de travail saupoudré de sucre.
J'étale environ sur 7mm l'épaisseur de la pâte. Puis je prends mes petits-emporte pièce, je fais mes zooolis
biscuits que je mets sur une plaque et je les laisse sécher queques
heures (3-4) à température ambiante.
Puis, après ce petit "pré-séchage" je mets au four environ 5 minutes sur 220°.
Dans la fabrication des Brunsli, il y a deux "écoles" ... ceux qui les font cuire un peu au four (comme moi - enfin comme mon aïeule à la base) et ceux qui ne font que les "faire sécher" ... sans cuire du tout - mais ça j'ai jamais essayé.
Ils se conservent facilement 1 mois.
