06 décembre 2005
Biscuits de Noël (1)
LES ÉTOILES A LA CANNELLE
Les biscuits de Noël chez nous c’est une tradition – je ne
conçois pas les fêtes de Noël sans !
Un lointain souvenir de mon enfance….
En Suisse à Noël on fait des biscuits traditionnels comme
les Étoiles à la Cannelle, les « Brunsli », les Milans et d’autres
encore… et les joies d’avant Noël, petite fille, c’était de confectionner ces
petites choses avec ma maman.
J’ai donc tout naturellement continué à en faire ici dans le
Sud :o)
En général les premiers que je fais ce sont les Étoiles à la Cannelle – car ils sont très peu cuits et doivent "sécher" à l’air au moins pendant une semaine. Et en plus ce sont les plus périlleux à faire … de par la consistance de la pâte … mais les plus décoratifs aussi :o)
La recette, qui me vient de mon arrière-grand-mère paternelle, est la suivante :
Pour environ 25 à 30 biscuits
3 blancs d’œufs
250g de sucre glace
Jus d’un demi citron
125g d’Amandes moulues
125g de Noisettes moulues
1 c à soupe et demi de Cannelle moulue
Battre les œufs en neige. Ajouter le sucre glace et le jus de citron et bien mélanger. Mettre une tasse de ce mélange de côté pour le glaçage. (J’en ai toujours beaucoup trop, mais bon la recette de mon aïeule est comme ça …on va pas la contrarier …)
Au reste du mélange ajouter les Amandes et Noisettes ainsi que la Cannelle.
Puis c’est là que ça se corse, car comme la recette ne comporte absolument pas de farine, la pâte est assez difficile à travailler pour en sortir des belles Étoiles … parfois, je rajoute un tout petit peu de farine sur le plan de travail pour que ça « tienne » mieux. Et juste enfariner les mains et rouler une boule de pâte – elle sera plus facile à travailler. Surtout ne jamais ajouter de la farine dans la pâte !!
Donc on étale la pâte sur environ 10mm de hauteur et on découpe des Étoiles. Puis on laisse reposer un peu au froid (environ 20 minutes) et on cuit 5 – 6 minutes au four chauffé à 200°.
Les étoiles vont commencer à éclaircir un peu des pointes à la cuisson, dès que cet éclaircissement atteint le milieu de l’étoile c’est bon.
Dès la sortie du four on met le reste du premier mélange que l’on à mis de côté délicatement au pinceau sur les étoiles encore chaudes – enfin moi ma technique est d’en mettre un peu avec une petite cuillère au milieu de l’étoile et de l’étaler délicatement avec le doigt – c’est plus simple … et surtout ne plus toucher à ce glaçage après !! On laisse sécher au moins une semaine à l’air libre dans une pièce tempérée et surtout à plat sans les empiler – le glaçage est très long à sécher, sinon ils vont coller ensemble !
Ça fait des biscuits super jolis et très décoratifs pour Noël – et ils sont délicieux !!
Commentaires
Woua, j'ai super envie d'eesayer... il me faut un emporte-pièce. D'urgence ! j'adore ainsi les recettes de famille. Merci
je veux un fouuuuuur !!!!!
lol, moi aussi je suis enthousiaste. ça a l'air drôlement bon. Par contre, moi, je suis gourde avec un emporte pièce, je suis tout le temps en train de me battre avec pour arriver à faire quelque chose de bien! Pffiou, c'est fatiguant!
Voilà une recette que j'ai bien envie de faire, je sors mon emporte pièce en forme d'étoile d'urgence !!! merci beaucoup de nous livrer cette recette familiale.
Miam
Tiens, encore une recette des zimtbredala différente... comme j'aimerais avoir plus de temps pour toutes les essayer...
Oui Noisette ;o) - et à l'origine chez nous ils s'appellaient "Zimtsterne"
Cannelle=Danger?
Bonsoir, je réagis en voyant ta recette d'étoiles à la cannelle...
J'avais tout d'abord testé ta tisane "Bombe de vitamines" dont j'ai fait passer dans mon entourage et j'ai eu quelques retours sur les dangers de la cannelle .... j'ai donc commencé des recherches et je suis arrivée sur les sites suivants : http://www.news-service.admin.ch/NSBSubscriber/message/attachments/4266.pdf et http://zebrablog.net/sugus/index.php/2006/11/07/340-haro-sur-les-biscomes-pains-d-epices-et-autres-etoiles-a-la-cannelle -en résumé, il semble qu'il existe deux sortes de cannelle:
- la cannelle de Chine qui contiendrait de la coumarine (dangeureuse pour la santé) et
- la cannelle de Ceylan
voilà 2 semaines que je vérifie les emballages, je n'ai trouvé aucune indication concernant l'origine, j'ai donc décidé de réduire les doses et surtout de ne plus aromatiser le biberon de mon fils avec cet anti-grippe.... pffffff pas facil de bien faire!!!
Je me rends bien compte, Pescalune, de la déception que cette info doit causer... je vais donc partager avec toi la recette des gateaux que je préparais avec ma grand-mère (tout là-haut là-haut dans le nord...)
- 250g de beurre
- 200g de cassonnade
- 200g de farine
- 2 oeufs
- 200g de noix de coco rapée
mélanger beurre, cassonnade et oeufs au batteur -le meilleur moment de la recette, je pourrais manger toute la pâte à ce stade!- puis ajouter le reste au fur et à mesure, terminer en mélangeant à la main et laisser reposer la boule de pâte toute un nuit.
Le lendemain étaler la pâte 5-10mm de hauteur selon les goûts et détailler avec des emporte-pièces (faire un trou pour accrocher au sapin), mettre au four à env 180° jusqu'à ce qu'ils brunissent.....
Merci pour ta recette Nomade ;o)
Je vais de ce pas aller lire les liens que tu me donnes sur la cannelle.
Ouh là là... De tous les délicieux biscuits que tu m'as envoyé, ceux-là ont reçu la palme d'or... Absolument divins !!!!
Et y a même pas de beurre !!!!!!!!!
Yep !! C'est fou ce qu'ils ont toujours comme succès ceux-là ;o) S'ils n'étaient pas aussi pénibles à faire j'en ferai à la pelle ..... :o))
Je vais les tester ce week-end je pense.
Bon courage !! Et surtout ... si ça se met à coller de partout ... RESTE ZEEEEEEN ;o)
Les jours passent et j'ai pas encore mis la main à la pâte... Du coup, j'angoisse que ce soit pas prêt pour mon départ le 23 décembre avec ce temps de séchage...
Sur d'autres recettes, je lisais qu'ils laissent reposer les étoiles avec le glaçage une nuit avant de les cuire... Se serait-y pas la solution ?
.... moi je ne cuits pas le glaçage .... je ne sais pas ma Griotte j'ai jamais fait ... c'est pitet un autre glaçage non ?
Essaie tu verras bien ;o))
Effectivement, comme La Griotte, j'ai vu ce système.
ici : http://www.saveursdumonde.net/?action=recette_show&id=826&lg=fr
à voir ! Je pense que je vais essayer, car elles sont vraiment trop jolies, ces étoiles !
Et elles sont très très très bonnes les étoiles de l'arrière-grand-maman de Pescalune. Même si la pâte colle, continuez les filles, le résultat est sublime. Miam !
Merci pour cette recette et ce magnifique site. Je vais essayer ces étoiles ce soir car ce sont les biscuits préférés de mon fils. Avec un peu de chance il les aimera autant que ceux du magasin!
J'ai essayé la recette du lien (en fait, j'ai pris la tienne, pescalune et j'ai mis le glacage à reposer une nuit puis cuit). Trrrrrrrop bon et pas besoin de les faire sécher une semaine !!! ;)
ct bon
très bon gâteaux merci pour cette recette
Très réussis et absolument délicieux... bravo pour ton glacage, moi je suis "quiche" en cette matière, impossible de le réussir sans que ça "dégouline" partout...
J'avais oublié de revenir dire que j'avais testé le repos une nuit et la cuisson le matin. Et c'était parfait !! Bon évidemment, ça était la grosse galère de faire tenir la pate (qu'est-ce qu'elle colle !!!) et j'ai pas résisté à rajouter de la farine... Mais au final : absolutely delicious !!!!
Biscome d'Appenzell
Bonjour,
Est-ce que quelqu'un aurait par miracle la recette des fameux Biscomes d'Appenzell (mandelbaerli) ? que je recherche avec "passion" ! ;-)
D'avance un millions de mercis !
Catherine
super recette
merci pour ta super recettes, mon mari va etre super content car il adore la canelle merci beaucoup.
J'ai suivi la recette et j'ai mis la pâte 1h au frigo, j'avais trouvé cette astuce sur un autre site. Mais voilà pour former 1 boule ça a été difficile mais le plus dur a été une fois que la forme a été crée, comment poser mon étoile sur ma plaque de cuisson. J'ai utilisé 1 spatule pour la soulever mais l'étoile s'est complètement disloquée ce qui fait ce cela ne ressemeble mais alors pas du tous à des étoiles. Pourriez-vous m'aider svp? Merci d'avance et ton site est vraiment génial.
C'est beau et bon
Mais quelle galère pour soulever les étoiles après les avoir découper...... Pourtant on était deux pour réaliser ces merveilleux gâteaux. Finalement, on a tout fait glisser sur un plaque et cuit en bloc. Après cuisson, on a découpé avec un couteau fin les étoiles et soulevé à la spatule. Quel boulot, mais ça en valait la peine. On a pas laissé sécher mais ça a pas eu le temps de coller!!!!
Chaaa colle
Pour éviter de "détruire" mes étoiles ..je coupe des carrés de papier sulfuriser que je place sous la pâte ,là ou je vais mettre l'emporte pièce.il me suffit de faire glisser ce carré avec mon étoile sur ma plaque de cuisson.Voilàààà ma tite astuce.
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